Считается, что бутерброды - крайне вредная еда. Однако для многих из нас это единственная возможность перекусить в течение дня. Вот и получается, что мы продолжаем питаться бутербродами, в глубине души считая, что поступаем неправильно. А так ли на самом деле страшны бутерброды, как принято думать? Давайте разберемся, где правда, а где ложь в бутербродной мифологии.

Миф 1. Бутерброды - это сухомятка, а сухомятка вредна по определению.
Что такое сухомятка? Это плохо пережёванная пища, съеденная с малым количеством жидкости или вовсе без нее. В результате в желудок попадает еда, плохо подготовленная к перевариванию. Если соблюдается хотя бы одно из условий - пища или хорошо пережёвывается, или запивается жидкостью, - то беспокоиться не о чем: тщательно разжёванная пища попадает в желудок, переваривается желудочными ферментами и без проблем движется дальше. В противном случае, если вы, практически не жуя, проглотили кусок хлеба с сыром, да ещё и не запили его, то могут наступить явления диспепсии, такие как икота или изжога. Это единственно возможные последствия сухомятки. Поэтому рекомендация - тщательно пережёвывайте любую пищу (не только бутерброды) или запивайте её жидкостью.

Миф 2. Если питаться бутербродами, обязательно заработаешь гастрит.
Это один из самых стойких мифов. Между тем учёные уже давно доказали, что в 90% случаев причиной гастритов и язв является бактерия хеликобактер пилори (Helicobacter pylori). Так что гастрит и язва - это инфекционные заболевания, которые можно обострить сухомяткой, но прямой связи между бутербродами и их появлением нет.

Миф 3. В бутерброде соединяются продукты, которые соединять нельзя.
Как правило, в бутерброде обязательно соединяются углеводы (хлеб), жиры (масло) и белки (колбаса), иногда ещё присутствует клетчатка (овощи). Сторонники раздельного питания считают, что это неправильно. При этом, следует отметить, что пока ещё нет мало-мальски внушительных доказательств того, что раздельное питание - идеальный вариант для здоровья. Наш организм устроен таким образом, что он идентифицирует компоненты поступившей пищи и в соответствии с этим задействует именно те пищеварительные железы, которые выделяют ферменты, необходимые для переваривания данной конкретной пищи.

Миф 4. От бутербродов толстеют.
От бутербродов можно потолстеть, если питаться ими системно, но можно и предпринять некоторые меры, чтобы это предотвратить.
Во-первых, возьмите за правило не есть бутерброды после пяти часов вечера. Основной компонент – хлеб, состоит из сложных углеводов, которые рекомендуется потреблять до пяти часов вечера, чтобы не набрать вес. Вообще, в вечернем питании вреда для здоровья и потенциальной опасности для массы тела нет, в рационе обязательно должен быть ужин, но включающий в первую очередь белковые продукты, а не жиры и углеводы: мясо, рыбу, обезжиренный творог, любые овощи, кроме картошки и свёклы.
Во-вторых, желательно, чтобы вместо белого хлеба в бутербродах использовался чёрный, зерновой, хлебцы. Белый хлеб в принципе бесполезен для организма - он не содержит полезных микроэлементов, способствует набору массы тела, повышает уровень сахара в крови и, так как быстро усваивается, вскоре вызывает чувство голода. При переваривании чёрного хлеба происходит не мгновенное, как в случае с белым, а постепенное высвобождение сахара, что приводит к тому, что вы дольше будете ощущать себя сытым. К тому же он содержит витамины группы В, поэтому полезен для волос, кожи, ногтей.

Миф 5. Все бутербродные ингредиенты вредны - и хлеб, и сливочное масло, и колбаса.
К подбору ингредиентов особо тщательно следует подходить тем, кто, во-первых, следит за своим весом, во-вторых, страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, и в-третьих, имеет проблемы с повышенным уровнем сахара в крови. Если вы относитесь к одной из этих категорий, лучше отказаться от белого хлеба как бутербродной «базы», а также от колбас и сосисок. Все они содержат значительное количество жира, как явного, видного, так сказать, невооружённым глазом, так и скрытого. Жир вреден тем, что способствует не только увеличению массы тела, но и повышению холестерина и отложению его в сосудах и, соответственно, развитию атеросклероза.
Поэтому, если вы хотите есть бутерброд с мясной начинкой, то используйте просто варёное или запечённое мясо: в нём будет и меньше жиров, и значительно больше белков, в отличие от той же колбасы. Сыр в полезных бутербродах тоже должен быть с низким процентом жирности -например, «Oltermanni» (17-19%) или даже «Филадельфия» (5%). Сливочное или растительное так называемое «лёгкое масло» (спрэд) – частый участник вкусного бутерброда. Сливочное масло полезно для здоровья - оно содержит витамин А, особенно необходимый детям: в рационе малышей ежедневно должно быть не менее 5 г масла. Этот витамин в готовом виде мы больше ни из каких продуктов получить не можем. Однако если бутерброд предназначен взрослому, к тому же страдающему избыточным весом или проблемами с сердцем, то употребление масла должно быть ограниченным. А вот чистое растительное масло (оливковое, ореховое и др.) полезно для здоровья, оно укрепляет стенки сосудов и снижает уровень холестерина.

Если вы готовите горячие бутерброды, то, во-первых, помните, оттого, что вы их поджарите, жир никуда не денется, а во-вторых, в нагрузку к обычным жирам в горячих бутербродах с маслом и сыром добавляются трансжиры, возникающие в процессе плавления. Трансжиры - это разновидность ненасыщенных жиров, неполезное для здоровья вещество, образующееся при нагревании масел. Достоверно установлено, что трансжиры участвуют в образовании раковых клеток. Поэтому ешьте горячие бутерброды в меру и лучше готовьте их дома, не покупайте там, где такое производство поставлено на поток.