Армянскую кухню считают одной из самых древних в Азии и наиболее древней в Закавказье. Ее традиции складывались несколько тысячелетий. Армянская кухня отличается разнообразием, сложностью приготовления и трудоемкостью блюд. Распространены блюда из рубленного и молотого мяса, а так же различные варианты фаршированных блюд.

Для фаршированных баклажанов понадобится: 2 головки чеснока, 10 средних баклажанов, растительное масло, по 2 шт. корня петрушки и корня сельдерея, 4 крупных помидора, кинза, перец, укроп, соль.

Срезать плодоножки баклажанов и слегка запечь на открытом огне. Очистить баклажан от кожицы. Надрезать баклажан вдоль и вынуть мякоть. Нашинковать мелко сельдерей и петрушку, соединить с измельченной баклажанной мякотью. Обжарить все на разогретом масле. Приправить массу перцем, посолить, добавить толченый чеснок, положить зелень, слегка протушить на небольшом огне.

Баклажаны начинить полученной овощной массой и уложить разрезом вниз в глубокую сковороду. Положить сверху помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные пополам, посолить, добавить воды. Добавить зелень кинзы и укропа (предварительно мелко нарезанную), и тушить, накрыв крышкой на малом огне еще минут пять.