Несмотря на похожесть таджикской кухни на другие среднеазиатские кухни, у нее есть свои особенности, в основном в технологии приготовления блюд.
Для таджикской кухни характерно - большое количество мясных продуктов. Из круп применяются гречневая, овсяная и перловая. Самые употребительные виды мяса – баранина и козлятина. Распространены блюда из риса и бобовых культур и мучные изделия – лепешки, хворост и т.д. Широко используются лук, всевозможные специи и кислое молоко в качестве приправы к блюдам.

Для домлямы нужно:
Фасоли (стручковой) — 300 гр., примерно 1кг. баранины, 3 головки лука, картошки — 0.8 кг., моркови — 5 шт., капусты белокочанной — 800 гр., перца болгарского — 3 шт., помидоров (свежих) — 5 шт., чеснока (головка) — 1 шт., кинзы и петрушки — по 1 пуч., базилика (свежего), соль, перца черного(молотого), капусты цветной (или брокколи) — 300 г, баклажанов (или кабачков) — 1 шт, стакан воды (холодной).

Мясо порезать кусочками и обжарить в раскаленном масле. Добавить крупно порубленный лук и тоже обжарить. Долить воду или бульон и тушить блюдо на малом огне приблизительно 20 минут.

Подготовить овощи: вымыть, почистить и нарезать очень крупно.

Картошку разрезать на 4 части, морковь можно класть целой (если некрупная), капусту порезать пластами, помидоры баклажаны и кабачки режутся толстыми кружками, болгарский перец - на 6 частей, цветную капусту разобрать на крупные соцветия.

А вот чеснок и зелень нужно порезать как можно мельче.

Сложить продукты в глубокую сковороду слоями в следующем порядке: мясо, картофель, морковка, капуста, баклажаны (или кабачки), фасоль стручковая, болгарский перец, наверх уложить помидоры.

Овощи при укладке посолить, поперчить, и прослоить смесью зелени и рубленного чеснока.

Закрыть сковороду крышкой, поместить блюдо на сильный огонь и подождать, пока закипит, после чего огонь уменьшить и протушить на малом огне приблизительно полчаса.