Ни для кого не секрет, что яблоки, как и все другие фрукты, являются источником большого количества витаминов и минералов, чем укрепляют иммунитет и способствуют здоровому виду волос, ногтей и кожи. Витамин РР, А, С, некоторые витамины группы В (в том числе и фолиевая кислота), С, Е, Н, К, бэта-каротин. Яблоки богаты и минералами: калием, натрием, кальцием, фосфором а также магнием, железом, бором, цинком, йодом и другими макро- и микроэлементами. Как же сохранить все это богатство и использовать его зимой когда количество витаминов в питании резко сокращается? Натуральный яблочный сок приготовленный своими руками может стать отличным решением.

При сборе яблок всегда остается какое-то количество яблок, не пригодных для хранения: упавших при сборе, червивых и т. п. Их вполне можно использовать для заготовки сока, также как и яблоки летних сортов, имеющих небольшой срок хранения.


Легче всего заготовить яблочный сок на зиму, пропуская яблоки через электрическую соковыжималку. Для этого отсортированные яблоки промываются в проточной воде. Если вы готовите сок на даче, где нет водопровода, нужно несколько раз промыть яблоки до тех пор, пока использованная для мытья вода не станет чистой.

Мытые яблоки разрезать на части, удаляя червоточины, побитые места и другие дефекты. Кусочки должны быть такой величины, чтобы помещались в отверстие соковыжималки, слишком мелкие кусочки пропускать будет трудно. Если яблок много, их нужно разделить на несколько партий, чтобы соковыжималка не перегревалась.

Подготовить стерильные банки. Чисто вымытые банки (годятся и стеклянные бутылки с герметичными крышками) стерилизовать паром. Можно сложить банки в холодную духовку, нагреть до температуры 150°.

Яблочный сок необходимо довести до кипения, разлить сок с температурой не менее 85° по банкам и закатать или закрыть завинчивающимися крышками. Закатанные банки переворачивают для стерилизации крышки и накрывают плотной тканью. Банки с закручивающимися крышками переворачивать нельзя.

Нагревать сок лучше в эмалированной или керамической посуде, при соприкосновении с металлом сок окисляется и витамины разрушаются. Для резки яблок лучше использовать ножи из нержавеющей стали или же керамические ножи. Для сохранения витаминов весь процесс переработки яблок нужно проводить как можно быстрее.