Говорят, чтобы быть здоровым, надо каждый день съедать одно яблоко. Это один из фруктов, имеющих наиболее сбалансированный состав необходимых нам минералов, микроэлементов и витаминов. Однако при длительном хранении состав этот заметно изменяется, часть витаминов теряется.

Для того чтобы сохранить в неизменном виде наибольшее количество витаминов, из свежих яблок можно приготовить пюре или сок с мякотью. Пюре или сок готовят из предварительно бланшированных яблок.

Лучше всего бланшировать яблоки паром, это обеспечивает максимальную сохранность витаминов. Удобней делать это в пароварке, если же её нет, можно обойтись подручными средствами.

Для бланшировки большого количества яблок нужно взять ведро или бак, с помощью крючков подвесить в нем металлическую сетку таким образом, чтоб она не доставала до дна 15 – 20 см, налить на дно воды ниже уровня сетки.

Чисто вымытые яблоки порезать на четыре части, удаляя семена и поврежденные места, сложить в сетку или пароварку, нагреть воду до кипения и держать 15 – 20 минут, пока яблоки не размягчаться. Бланшированные яблоки протереть через сито, полученное пюре можно прокипятить, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Также полученное пюре можно разбавить водой, которую использовали для бланшировки, полученный сок при желании подсластить, довести до кипения и закатать в стерилизованные банки.

Из такого пюре легко можно приготовить повидло. Для этого к пюре добавляют сахар-песок, помещают в эмалированную посуду и кипятят 30 – 40 мин, непрерывно помешивая. Сахара добавляют из расчета 0.5 кг на кг пюре, при желании можно добавить больше или меньше.
Используют яблочное пюре также для приготовления соуса. На 1 кг пюре добавляют 110 – 120 г сахара, проваривают 10 мин в эмалированной кастрюле, помешивая. Готовый соус в кипящем состоянии разливают в подготовленные банки и закатывают.

Сохранность витаминов и микроэлементов зависит от того, как быстро обработаны яблоки. Чем меньше времени пройдет с того момента, как яблоки порезаны, до того, как закатана банка, тем больше сохранится витаминов. Сохранность витаминов также зависит от использованного инвентаря. Металлические поверхности окисляют и разрушают витамины, поэтому нужно использовать нержавеющие или керамические ножи, эмалированную посуду, неметаллическое сито.