Чтобы закрыть абрикосы на зиму в собственном соку, потребуется довольно много времени. Эти фрукты требуют особо тщательного соблюдения режима подготовки и стерилизации, иначе они могут испортиться.

Фрукты промыть хорошо в проточной воде и рассортировать. Выбрать твердые не помятые абрикосы без повреждений и заложить в заранее стерилизованные банки по плечики. Более мягкие фрукты подойдут для сока. Банки стерилизуются над паром или в духовке. При этом банки ставятся в холодную духовку и прогреваются несколько минут.

Из подготовленных для сока абрикосов убрать косточки, положить их в пароварку, налить в пароварку немного воды и пропарить фрукты до мягкости. Размякшие фрукты измельчить в блендере или пропустить через сито, добавить воду из пароварки и размешать. Если абрикосы не очень сладкие и сок получился кислый, можно сахар добавить по вкусу.

Получившийся сок нагреть до кипения, залить им подготовленные банки с абрикосами и поставить на плиту в посуду с горячей водой (70- 75°С) для стерилизации. Уровень воды в баке должен находится у плечиков банки, на дно бака ставится решетка, чтобы банки не лопнули. Бак надо закрыть крышкой, чтобы банки прогревались равномерно.

Время стерилизации отмечают с того момента, как вода в баке закипит. 1л банки стерилизуются 20мин, 2л –30мин, 3л – 35мин, после чего банки закатывают прокипяченными крышками, переворачивают горлом вниз и охлаждают.