Основная отличительная черта практически всех блюд в Индонезии – большое количество пряностей. Как правило, приправой служит паста из смеси различных пряностей, обжаренная в масле. Некоторые составляющие этих приправ очень экзотичны – темный пальмовый сахар, перебродившая креветочная паста, листья пандануса и т.д.

Один из основных элементов индонезийской кухни – рис. Также широко применяются маниока или кассава, саго (тапиока) и сладкий картофель ямс. Из даров моря пользуются популярностью тунец, макрель, осьминоги, рифовая рыба, кальмары, разные моллюски лобстеры. Наиболее востребованные сорта мяса – курица, говядина или козлятина, хотя возможна и такая экзотика, как мясо летучей мыши.

Продукты для сатэй паданг:

• лука - 2 шт.,
  
• чеснока - 5 зубчиков,
  
• масла арахисового - 3 ст.л.,
  
• сердца говяжьего - 2 шт.,
  
• лопатки говяжьей - 800 г,
  
• языка телячьего - 600г,
  
• рубца говяжьего - 400г,
  
• по столовой ложке куркумы и имбиря,
  
• немного кориандра
  
• шафрана и кумина – по чайной ложке,
  
• лаврового листа - 2 шт.,
  
• маленькая палочка корицы,
  
• воды стакан,
  
• 2 стебля лимонного сорго,
  
• 3 стакана молока кокоса,
  
• корка лимонная,
  
• по паре столовых ложек соли и чили тертого.
  

Для соуса:

• 2 стакана молока кокоса,
  
• муки рисовой - 1 стакан,
  
• половинка помидора,
  
• бамбуковые побеги,
  
• соль
  

Лук и чеснок обжарить в масле в глубокой кастрюле. Положить туда же мясо, порезанное крупными кусками, субпродукты, приправы. Все смешать и протушить около полутора часов до готовности мяса. Влить в кастрюлю молоко кокоса и варить еще около получаса. Субпродукты и мясо из бульона вынуть.


Для соуса сделать пасту из рисовой муки и молока кокоса. Развести пасту в бульоне, посолить и положить половину крупного помидора. Проварить на слабом огне примерно минут десять. При необходимости разбавить соус половиной стакана воды.


Соус должен напоминать по консистенции густую сметану. Нельзя давать соусу остыть. Мясо и субпродукты порезать на более мелкие куски и нанизать на бамбуковый побег (по 5 кусочков всех видов). Разогреть на открытом огне, обмакнуть в соус.


Традиционно готовое блюдо выкладывают на пальмовый лист и обильно поливают соусом. На гарнир можно подать шарики из риса. Приятного аппетита!