Хочу поделиться замечательным старым проверенным рецептом заготовки закуски из баклажан на зиму в соусе из томатов и перца с теми, кто его еще не знает и не пробовал это блюдо, или думает что не вкусно, вкусно очень, уверяю вас. Существует немереное количество рецептов заготовок из баклажан на зиму в разном сочетании и исполнении.
Эта заготовка самая любимая моего семейства. Баклажаны, как и другие овощи, очень полезны, если летом они растут на грядках, а на рынке по доступным ценам, то зимой если они и есть, то неизвестного происхождения. Поэтому в сезон консервации я стараюсь больше их заготовить, впрочем, как и другие овощи. Баклажаны – это пожалуй единственный продукт, который своим специфическим вкусом заставляют творить и творить изысканные блюда, закуски, салаты, консервацию. А самый пикантный, неповторимый, немного остренький вкус баклажаны имеют в этом салате, рецепт которого я вам предлагаю. Эту закуску не стыдно поставить на праздничный стол под крепкие напитки, отлично сочетается с шашлыком, картофельным пюре. Конечно же, не буду спорить, что баклажаны на зиму приготовленные по другому рецепту, не менее обалденно вкусные, но я и мои домашние обожают их именно так. Как говорится, каждому свое. Всем любителям консервации рекомендую воспользоваться этим способом.

Для приготовления нам потребуется:
• Баклажаны любого размера 4 кг.
• Горький перец 2 шт.
• Сладкий перец 20 шт.
• Томаты 4 кг.
• Чеснок 3 головки.
• Соль 3 ст. л. Сахар 200 г.
• Уксус 9% 100 г.
• Подсолнечное масло 300 г.


Способ приготовления:
1. Как обычно моем баклажаны, помидоры, перец, чистим чеснок. У синеньких отрезаем края с обеих сторон. Перерезаем их вдоль пополам, потом эти половинки еще вдоль пополам, потом дольки еще раз пополам, получились такие себе пальчики. Помещаем их в посуду, засыпаем солью. Пока мы будем подготавливать другие овощи, горечь и чернота у синих благодаря соли уйдут.



2. Потом измельчим в блендере помидоры, можно пропустить через мясорубку, кому как удобно.

3. Сладкий и горький перец очищаем от внутренностей и вместе с чесноком измельчаем их в блендере как помидоры.

4. Все перекрученные овощи собираем в большой кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус и подсолнечное масло.

5. Все тщательно размешаем, ставим на огонь, после закипания смесь кипятим 10 минут, после чего кидаем промытые от соли баклажаны.

6. Варим их в соусе из помидоров и перца после закипания 20 минут.

7. Горячий салат равномерно раскладываем в предварительно хорошо вымытые литровые банки (стерилизовать не обязательно), закрываем ключом, переворачиваем и кутаем в теплый плед до полного остывания.

8. Выносим в место для хранения заготовок, ждем зимы. Вот и все. Баклажаны в соусе из помидор и перца на зиму готовы.

Закуска из баклажан в соусе получается в меру сладкая, в меру соленая и чуть острая, но дети их едят с удовольствием. Готовьте баклажаны на зиму данным способом и наслаждайтесь. Приятного аппетита!!!
Автор: Елена Федотова.