Основная черта кухни Азербайджана состоит в широком использовании баранины и всевозможных фруктов и овощей. Блюда из говядины, рыбы или птицы встречаются намного реже.

Широко применяются различные специи и зелень. Неповторимый вкус и запах блюдам придают корица, тмин, гвоздика. Не менее часто блюда приправляются укропом, горьким и душистым перцем, кинзой, мятой, шафраном и сумахом.
Наиболее известен из блюд азербайджанской кухни плов. Однако он отличается по способу приготовления от узбекского. А такое блюдо, как люля-кебаб знают и любят не только в Азербайджане.

Для люля–кебаб нужно:
Баранины около 1 кг, примерно 4 луковицы, чайная ложечка молотого черного перца, грамм 100 курдючного сала, немного сухого базилика.
Еще понадобятся: различная свежая зелень (лук зеленый, кресс, молодой чеснок, базилик, мята, эстрагон и порей).

Фарш готовится следующим образом: часть курдючного сала перемолоть вместе с луком. Мясо перемолоть дважды – сначала - саму баранину, а потом - мясо вместе с луком и салом. Очень хорошо перемешать образовавшийся фарш до появления вязкости (примерно 15 минут), приправляя его базиликом и перцем.
Посолить фарш и поставить его дозревать в холодильник примерно на час.
Остальную часть курдючного сала порезать небольшими кусочками.
Руки намочить в холодной воде, сформовать фарш в нетолстые колбаски по 10-15см.
Нанизать «колбаски» на широкие шампуры, по обе стороны нанизать кусочки сала и жарить на мангале или в духовке.
Подаются люля с зеленью и красным вином.