Молдавские голубцы из свинины
16-02-2014, 17:42. Разместил: Sabina Молдавская кухня отличается широчайшим использованием всевозможных овощей и фруктов, а также употреблением большого количества различных пряностей. Во многом молдавская кухня сходна с румынской, например, так же распространены блюда из кукурузы или супы-чорбы.
Из печеных изделий можно упомянуть вертуту – рулет из дрожжевого теста, завернутый спиралью. Вертута готовится с самой разнообразной начинкой – капустой, тыквой, картошкой или творогом. Одним из наиболее распространенных блюд молдавской кухни могут считаться голубцы.
Для голубцов потребуется: 1,5 кг. свежей капусты, 750 гр. свинины, 400 гр. риса, моркови и лука репчатого по 2 шт., корней сельдерея и петрушки - по 1 шт. И еще: 100 гр. пасты томатной, 200 гр. свиного жира, немного муки, виноградных листьев по 2—3 на каждый голубец, стакан сметаны, и также соль и перец.
Свинину перемолоть. Рис поджарить на сковороде в жиру. Морковку и луковицы некрупно порезать, обжарить, соединить с поджаренным рисом, добавит соль и черный перец. Соединить рис и овощи со свининой, перемешать. Виноградные или капустные листья обдать подкисленным кипятком (чуть меньше половины стакана уксуса на литр воды). Завернуть в листья фарш. На дно керамического горшка или кастрюли с толстым дном положить виноградные или капустные листья, выложить голубцы. Накрыть их сверху листьями. Поставить кастрюлю на малый огонь и подлить в голубцы немного воды. Томатную пасту развести в воде и влить этот соус в кастрюлю с голубцами. Потушить голубцы в томатном соусе примерно четверть часа. На стол подавать горячими и со сметаной.
Вернуться назад