Мастики для тортов
4-03-2014, 17:07. Разместил: Sabina Самые простые пироги и торты с помощью мастики можно превратить в произведения искусства, поэтому начинающим кондитерам стоит потратить какое-то время, чтобы подобрать себе подходящий рецепт мастики. Не всегда мастика получается с первого раза, придется запастись терпением и пробовать снова, пока не получится.
- сухое молоко – 1 часть
- сгущенное молоко - 1 часть
- сахарная пудра – 1 часть
Смешать сухое молоко с сахарной пудрой, затем постепенно добавить сгущенного молока, пока консистенция мастики не станет похожа на пластилин. Так как сгущенное молоко бывает разной консистенции, то его может потребоваться больше или меньше. Из этой мастики можно лепить любые детали, кроме белых, так как мастика получается кремового оттенка.
Шоколадная мастика
- Шоколад – 300 г
- Жидкий мед – 50г
Шоколад растопить и размешивая, вливать постепенно мед. Хорошо вымесив, завернуть в пленку и поставить на ночь в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 10дней. Если вам нужна белая мастика, можно использовать белый шоколад.
Желатиновая мастика
- Сахарная пудра – 450 г
- вода – 5 ст. л.
- желатин – 5 г.
Желатин на час замочить, нагреть на водяной бане и размешать до однородного состояния. К почти остывшему желатину, еще жидкому, добавлять пудру постепенно, все время помешивая. Мастика получается эластичной, белоснежной.
Такая мастика очень подходит для лепки цветов, для покрытия тортов применять её не стоит. Мастику можно сохранять в холодильнике несколько дней, завернув в пакет.
Марципан
- Миндаль – 150 г
- сахарная пудра – 200 г
- цедра лимона
- белок – 1
- миндальный экстракт.
Миндаль очистить смолоть в кофемолке и просеять через мелкое сито. Смешать его с пудрой и измельченной цедрой, добавить несколько капель миндального экстракта, белок от яйца среднего размера и вымешивать, пока не получится пластичное тесто. Тесто должно быть слегка липким. Положить его на час в холодильник.
Марципановую массу используют для обтягивания тортов и лепки простых украшений. Её можно подкрасить в нужный цвет.
Айсинг
- Сахарная пудра – 250г
- Белок – 1
Взбивать охлажденный белок, пока он не перестанет выливаться из посуды. Продолжая взбивать, постепенно добавлять пудру до тех пор, пока масса не станет плотной консистенции. Используется для узоров и бордюров, ажурных украшений. При желании айсинг можно подкрасить.
Мастика из маршмеллоу
- 100г маршмеллоу
- сахарная пудра – 1.5 стакана
- лимонный сок – 1 ложка.
В конфеты одного цвета добавьте ложку сока лимона, нагрейте на водяной бане или в микроволновке, пока их объем не увеличится. Постепенно добавляйте пудру, хорошо вымешивая массу лопаточкой. Когда масса станет густой, выложите её на стол, посыпанный пудрой, продолжайте вымешивать, пока не перестанет липнуть.
Заверните мастику в пленку, уберите на полчаса в холодильник, затем доставайте и раскатывайте. Можно сделать из мастики разные цветочки или фигурки или покрыть торт раскатанным листом. Если в эту мастику добавить ложку сливочного масла, она станет пластичнее, с ней легче работать.
Мастика не должна наноситься на влажную основу, она растворяется от попадания влаги. Можно наносить её на застывший масляный крем или марципановую массу. На воздухе мастика постепенно высыхает.
Вернуться назад