Острый характер Мексики: Чили кон карне
19-02-2014, 22:50. Разместил: Sabina Блюда мексиканской кухни довольно хорошо известны не только в Мексике. Их отличительная черта – острота, обильное использование перца и чеснока. Основные ингредиенты блюд – мясо, кукуруза (и мука или крупа из нее), фасоль и чили (острый перец).
Широко используются похлебки с морепродуктами, бобами и приправами. Из вторых блюд популярны такие, как олья подрида – оригинальная разновидность гуляша, карне асадо (говядина с бобами) чили кон карне. Распространены изделия из теста (на кукурузной или пшеничной муке) и различных начинок.
Понадобится: 250 г темной фасоли (подойдут две банки по 410 г консервированной), по 900 г помидоров и говядины, пара луковиц, немного масла (растительного), 600 мл бульона (куриного или говяжьего), тростникового сахара - пара столовых ложек, зира и паприка, порошок чили около 1 ч. л., немножко сметаны несколько зубчиков чеснока, и кинза.
Если фасоль сухая, то ее нужно замочить предварительно в холодной воде, лучше на всю ночь.
Слить воду с замоченной фасоли и снова наполнить кастрюлю холодной водой. Проварить минут десять, воду слить. Помидоры порезать кусочками.
Разрезать мясо на небольшие кусочки, убрать жир. Мясо просушить на салфетках или полотенцах, заправить солью и перцем. Масло накалить в сковороде с толстым дном. Половину мяса обжарить в раскаленном масле примерно 10 мин до появления золотистой корочки. Шумовкой вынуть мясо, и так же обжарить оставшуюся часть мяса.
Смешать лук с сахаром, чили, зирой и паприкой и все обжаривать 8-10 на том же масле, в котором жарилось мясо. Снова сложить мясо в сковороду, добавить чеснок, очищенные от кожицы помидоры, бульон и фасоль (если фасоль консервированная, ее можно добавить за полчаса до конца готовки). Подождать, пока закипит, убавить огонь и потушить с открытой крышкой на минимальном огне не менее полутора часов, пока не будет готово мясо. Подать со сметаной и кинзой.
Приятной Вам трапезы!
Вернуться назад