Копченая скумбрия, купленная в магазине, порой не оправдывает наших ожиданий. То она оказывается чересчур соленой, а то совсем не копченой, а проваренной в луковой шелухе. Если у вас есть дача или электрическая коптильня, можно коптить скумбрию самостоятельно. Если же нет, вы тоже легко сможете приготовить скумбрию не хуже магазинной и намного дешевле.

Копчение скумбрии в коптильне
Для приготовления настоящей копченой скумбрии потребуется коптильня, которую можно сделать из железной бочки, и опилки. Опилки годятся из любых пород дерева, кроме хвойных. Лучше всего подходит ольховая щепа.
Мороженую или свежую скумбрию выпотрошить, хорошо вымыть и удалить жабры. Тщательно натереть рыбу специями и солью снаружи и внутри и положить на сутки в холодильник. Соль лучше брать крупную.
На решетки коптильни положить листья смородины и малины, на них рыбу. Вместо листьев годятся веточки яблони. Выложить ольховую щепу, слой щепы должен быть высотой 0.5 – 1см. Коптить скумбрию в течение 15 – 20 мин.

Скумбрия в электрокоптильне
Потрошеную рыбу вымыть, удалить жабры и натереть солью, оставить в холодильнике на два дня. Сто грамм опилок смочить водой, выложить на поддон и добавить сверху кусочек сахара и несколько ягод можжевельника.
Рыбу подсушить, смазать маслом и уложить в коптилку. Можно добавить внутрь кусочек лимона. Включаем коптилку ,через 10 минут ставим поддон с опилками. Рыба коптится в течение 20 минут, затем выключаем коптилку и оставляем её закрытой на 20минут.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях: Рецепт 1
В домашних условиях можно приготовить копченую скумбрию намного проще. Конечно, это будет уже не копчение, а соление с жидким дымом.
Потребуется:

• 1 литр воды
  
• 2 горсти луковой шелухи
  
• 1.5 ложки сухого чая
  
• 3 ложки соли
  
• 1,5 ложки сахара.

В воду добавить все перечисленные ингредиенты, прокипятить 5 минут и остудить. Скумбрию выпотрошить, убрать жабры, поместить в рассол и придавить грузом. Через сутки положить в холодильник и держать в рассоле еще три дня. Каждый день рыбу необходимо переворачивать.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях: Рецепт 2
Потребуется:

• 1 литр воды
  
• 2 горсти луковой шелухи
  
• 4 ложки соли
  
• 2 ложки сахара
  
• 100мл жидкого дыма.

Вскипятить воду, добавить шелуху и варить 20 – 25 минут, остудить, процедить, добавить сахар, соль и жидкий дым. Выпотрошенную рыбу положить в рассол под груз, поставить в прохладное место на два дня. Готовую рыбу подсушить салфеткой и смазать маслом.

Скумбрия в аэрогриле
Если у вас имеется аэрогриль, вы можете приготовить скумбрию за час.
Выпотрошенной рыбе отрезать голову, вымыть и высушить её полотенцем. Каждую рыбину натираем чайной ложкой соли снаружи и изнутри, кладем в пакет и выливаем туда жидкий дым по три ложки на рыбу. Пакет хорошо встряхиваем, чтобы дым разошелся, и оставляем на полчаса.
Высушив рыбу салфеткой, ставим на среднюю решетку аэрогриля на полчаса при температуре 205°. Вентилятор включаем на среднюю скорость.
Приготовив копченую скумбрию, не храните её длительное время, это может отразиться на вашем здоровье.





Приятного аппетита!